11 Masakan Cina Sichuan (Szechuan) Yang Paling Favorit

wp-1513925934092..jpg11 Masakan Cina Sichuan (Szechuan) Yang Paling Favorit

Masakan Sichuan banyak ditulis juga dengan istilah Masakan Szechuan) adalah jenis masakan yang berasal dari Provinsi Sichuan, Republik Rakyat Tiongkok. Masakan Sichuan dikenal dalam kuliner Tiongkok sebagai masakan yang banyak memiliki kombinasi rasa pedas, asam, asin, dan manis. Bumbu yang penting dalam masakan ini, yaitu cabai merah, baru diperkenalkan ke Tiongkok sekitar 200 tahun yang lalu. Masakan Sichuan umumnya berasal dari kedua kota terbesar di daerah itu, yakni kota Chengdu dan Chongqing.

Masakan Sichuan telah terkenal semenjak zaman Dinasti Han. Pada zaman Tiga Kerajaan, masakan dari daerah ini dikenal dengan rasa manisnya. Pada zaman Dinasti Jin, tercatat bahwa rakyat daerah ini memasak makanan dengan bahan-bahan jahe, mustar, kucai dan bawang, sehingga kemungkinan masakan mereka memiliki bau dan rasa bumbu yang kuat.

Sebenarnya masakan Sichuan belum mengenal rasa pedas. Semenjak akhir abad ke-17, di zaman Dinasti Qing, ketika cabai merah dan bumbu rempah dari Amerika Selatan diperkenalkan ke Tiongkok, barulah bahan-bahan asing itu menambah rasa baru bagi masakan orang Sichuan. Sejak zaman Qing, sudah tercatat sebanyak 38 jenis metode memasak dalam kuliner Sichuan. Metode memasak populer antara lain tumis, rebus kering, pao (rebus dalam air) dan hui (goreng dan rebus dengan saus pati jagung). Kondisi geografi juga memungkinkan metode mengawetkan makanan dengan cara fermentasi, mengasinkan, mengeringkan dan mengasap.

wp-1513926122869..jpg

Bahan-bahan masakan

  • Daerah Sichuan terkurung daratan sehingga mereka tidak menggunakan bahan-bahan dari laut. Bahan-bahan yang dimanfaatkan adalah daging hewan ternak, unggas, udang dan ikan air tawar.
  • Bahan-bahan untuk menciptakan rasa yang beraneka ragam berasal dari saus, antara lain kecap asin, cuka, saus taoco, mustar pedas dan garam. Mereka jarang menggunakan satu rasa, kebanyakan adalah menggabungkan 2 jenis bumbu.
  • Bumbu dibuat dari “lima wewangian”, yaitu adas, lada, jintan, kulit manis dan cengkeh.
  • Cabai merah dipergunakan sebagai bumbu sejak akhir abad ke-17. Daerah Sichuan mempunyai kelembaban tinggi dan sering hujan. Cabai merah sebagai bahan masakan digunakan dalam banyak masakan panas untuk menghangatkan tubuh.

11 Masakan Cina Sichuan (Szechuan) Yang Paling Favorit

Cina Tradisional Pinyin Catatan
Ayam Kung Pao Gongbaojiding MichaelDziedzic.jpg 宮保雞丁 gōngbǎo jīdīng
Itik salai teh 樟茶鴨 zhāngchá yā
Daging babi dimasak dua kali Hoikoro.jpg 回鍋肉 huíguōròu
Tauhu mapo Cuisine of China 0106.JPG 麻婆豆腐 mápó dòufǔ
Yuxiangrousi Fish flavoured sliced pork from Melbourne.jpg 魚香肉絲 yuxiang rousi “daging babi dihiris dengan aroma ikan”
Periuk panas Sichuan Chengdu Hotpot.jpg 四川火鍋 Sìchuān huǒguō
Fuqi feipian Fuqi Fei Pian.jpg 夫妻肺片 fūqī fèipiàn Cold beef tripe
Ayam goreng pedas La Zi Ji (Chicken with Chiles) (2269517013).jpg 辣子雞 làzǐjī
Hidangan masak air Shuizhufish2.JPG 水煮 shuǐzhǔ
Dan dan mi Dan-dan noodles, Shanghai.jpg 擔擔麵 dàndàn miàn
Ayam bon bon Bon bon chicken with sauce.jpg 棒棒雞 bàngbàng jī

wp-1513926100181..jpgwp-1513840544234..jpg

Iklan

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout /  Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout /  Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout /  Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout /  Ubah )

Connecting to %s